Taula de continguts:
Tant si el local és un petit restaurant, un gran restaurant, un hospital, una residència, una fleca, una sala de banquets o una cafeteria, el xef o el cuiner és responsable de tots els aliments preparats. En un establiment gran, com ara el resort hotel, un xef executiu pot ser responsable del funcionament de diverses cuines. El xef o el cuiner ha d'assegurar-se que la cuina funciona de manera eficient i rendible.
Sanejament
El xef o cuiner d’un establiment de restauració o servei de restauració és el responsable de mantenir els més alts estàndards de sanejament de cuina. El maneig segur dels aliments és imprescindible per mantenir la salut pública. El xef determina les zones d’emmagatzematge, els mètodes de processament i la preparació dels aliments. Totes les operacions i procediments de la cuina s'han de conformar amb el codi de salut públic.
Planificació de menús i preparació d'aliments
El xef és responsable de planificar els menús. En alguns establiments alimentaris, els elements del menú poden quedar bastant estàtics, amb el mateix menú que se serveix cada dia. Un especial diari o la sopa del dia pot ser l'únic canvi. Altres llocs canvien la majoria dels seus plats principals cada dia. El xef és responsable de seleccionar els articles que aportin diversitat i complauran els paladars dels seus clients. El xef és un professional altament format a la cuina i responsable de tota la preparació dels aliments. Es poden delegar obligacions al cuiner, pastisser o cuiner o director de begudes del desert, però, el menjar és un reflex dels talents del xef. El xef supervisa tots els productes alimentaris de la cuina.
Comanda
El cuiner o cuiner principal és l'encarregat de demanar i abastar tots els productes alimentaris i tots els subministraments de cuina. El xef pot visitar empreses productores o mercats frescos per seleccionar personalment els dies fruites i verdures fresques. El xef demana totes les carns, peixos i articles de menjar diversos. El xef també és responsable d’ordenar equips de cuina, servir equips i tots els subministraments de neteja.
Personal
El cap de cuina o cuiner contracta sub-cuiners i contracta i gestiona tot el personal de la cuina. En una gran operació de menjar, el xef pot delegar responsabilitats en el sous xef, però, el xef és responsable de totes les operacions de la cuina.