El vi és un símbol d’estatus que l’elecció adequada pot semblar increïblement carregada. Imagineu-vos la vergonya si esteu intentant impressionar a un client nou o una cita i demaneu absurd Cab Cab i el vostre caviar. No us importa el vi blanc amb un filet! Per sort, les noves investigacions porten part del terror a no estar d'acord amb un sommelier. Resulta que fins i tot amb el vi, el client sempre té raó.
Els estudiants d’hostaleria de la Michigan State University han proposat una nova manera d’entendre el paladar. En lloc d’assumir que tots els humans reaccionen a les parelles de vins i aliments de la mateixa manera, aquest estudi dóna suport a la idea que tothom té un "vinotip" particular que importa més que la saviesa convencional. Els vinotipos vénen en quatre sabors, que van preferentment entre un exigent i intens: dolç, hipersensible, sensible i tolerant. Per molt subtil que sigui el Riesling, per exemple, si sou un vinotip tolerant, preferiu provar sabors atrevits i intensos, fins i tot emparellats amb un plat subestimat.
Ja sabem que la majoria de nosaltres no sabem diferenciar entre un vi molt barat i un vi molt car. De fet, quan gastem més diners en vins, els nostres cervells ens fan pensar que té un millor sabor. En una situació empresarial (o romàntica), encara hi ha elements psicològics per oferir una ampolla cara als vostres companys de cuina. Però si penses purament en termes de gust, literalment i socialment, no et preocupis tant de quin vi és correcte. T'agrada el que t'agrada - i no t'importa qui ho sap.