Gabi Moskowitz és el redactor en cap del bloc de cuina de pressupost aclamat a nivell nacional BrokeAssGourmet.com. És autora de diversos llibres de cuina, i el co-productor de "Young & Hungry", una comèdia de Freeform que emetia els dilluns a les 8/7 del centre. Ara, en la seva cinquena temporada, el programa està inspirat en la seva vida i escriptura. Viu a San Francisco.
Vaig ser vegetarià des de fa 20 anys, des que tenia set anys (després d'una llarga tarda dedicada al zoològic de la fira del comtat) fins que tenia 27 anys i que començava a prendre consciència de l'escriptura d'aliments. Avui, encara que de vegades menjo carn, els meus gustos encara tendeixen a inclinar-se cap a verdures, llegums i grans sencers: els productes bàsics d'una dieta vegetariana saludable. Hi ha molts beneficis per a això, però el meu favorit és que quan vull majoritàriament tot tipus de verdures, fa que les compres siga significativament més barata que si m'estava centrant més en carn i / o peix.
Hi ha tants restaurants que mostren els detalls dels seus productes vegetarians. Veuen un plat vegetarià com una concessió per als rars que no mengen a la carn que vaga, de manera que es riuen un tofu sense sabor o es posen a la graella una hamburguesa congelada i ho diuen un dia. Però el bon menjar vegetarià està tot en els detalls, de manera que m'agrada fer més passos amb la meva cuina vegetariana, afegint tanta intensitat, sabor i intensitat saborosa com pugui a cada mos.
Aquesta setmana, torno a les meves arrels vegetarianes (ha), i tenint en compte que la cuina vegetariana mereix tant atenció als detalls com cuinar amb més productes animals. Seguiu llegint pel que estic cuinant aquesta setmana, aneu a comprar amb la llista de comestibles proporcionada i cuineu aquests plats junt amb mi.
Tot i que els tacs són sinònim de carn per a moltes persones, crec que no es donarà compte de la seva falta de presència en aquests magnífics tacs de plàtan especiats. Si abans no teniu plàtans madurs, aquesta és una gran recepta per enamorar-los. Igual que els plàtans amilacs, però amb un sabor que es troba en un lloc més proper a les ignames quan s’està fregit, aquests plàtans es caramelitzen a l’exterior i són suaus i tendres a l’interior, fent-los un farciment únic del tac. Una decoració senzilla de chiles, alvocat, coriandre i ceba afegeix cruixent i frescor. La crema agra no és necessària, però si voleu daurar el lliri, és una bona manera de fer-ho.
Aquí, spanakopita, els espinacs filats grecs i els pastissos feta, tenen una actualització saludable. Utilitzo col arrissada congelada en lloc de les espinacs (encara que encara es podia utilitzar espinacs, o una combinació d'ambdós), i només 12 làmines fines de blat sencer de phyllo a tot el plat (que té 8-10 porcions). Tot i que el spanakopita s’escampa extremadament bé del forn, es mantindrà durant dies, embolicat amb força a la nevera i les restes són dignes d’aver.
Gnudi són delicioses albóndules italianes que mengeu com a pasta. Igual que els ñoquis, però al voltant de 100 vegades més fàcils de fer, aquestes pilotes de coixinets s'uneixen ràpidament en un recipient amb un toc de farina, ricota, formatge parmesà i alguns aromatitzants com l'alfàbrega i l'all. M'encantaria servir-los en aquesta fàcil salsa de pebrot vermell rostit, però si volguéssiu saltar la salsa casolana i servir-los amb marinara trossejada o pesto preparat, això també seria deliciós.
Si heu estat en un restaurant de moda durant els últims anys, és probable que hàgiu vist tot tipus de preparacions de coliflor. Tant sencers torrats, saltats en un wok calent amb chiles i cacauets de Sichuan, o el meu favorit, assaonat com a ales de Buffalo i servit amb una salsa cruixent, que he replicat aquí. Aquestes picades picantes de mantega de coliflor envasada amb fibres tenen tot el sabor de les ales de pollastre de Buffalo, sense que es fregi bé. Tot i que pot semblar que la coliflor no és prou abundant per ser un plat principal, crec que si ho afegiu, si afegiu una amanida cruixent i un gra cuit, com l'arròs, la quinoa o el farro, tindreu un sopar únic i profundament satisfactori.
Els chiles rellenos tradicionals es faren amb formatge suficient per omplir-los completament, recoberts amb una pasta de clara d'ou i fregits fins que el formatge es fongui. Una de les alegries de cuinar a casa és tenir llibertats amb receptes basades en el que teniu a la vostra disposició, quant de temps teniu i el vostre desig d'evitar fregir (més per motius de desordre que per motius de salut, honestament). A més, és difícil discutir amb aquests chile poblano reduïts a la meitat plens de kale, mongetes blanques i formatge que es bolquen en una escorça marró a la part superior. Aquests es reuneixen molt ràpidament, especialment si utilitzeu mongetes enllaunades. Vegà? Proveu de fer servir carbassa enllaunada en lloc del formatge. Serviu-los amb un refresc de col i una salsa fresca per contrastar els sabors de xile i alls cuits.
Aquí teniu la vostra llista de compres:
Rebost
xili en pols
comí mòlt
sal
pebre
oli d'oliva verge extra
truites de blat de moro
farina per a tot ús
1 pebre vermell rostit de 12 unces
1 canelini blanc de 15 oz o gran mongeta
1 caixa de massa de phyllo congelada
1/4 tassa de salsa calenta, com Tabasco, Frank o Crystal
Produeix
2 plàtans madurs
1 ceba vermella
4 cebes mitjanes blanques o grogues
1 alvocat
1 grapat de coriandre fresc
1 jalapeño
4 grans d’alls picats dividits
1 grapat de fulles fresques d'alfàbrega
2 chiles poblano
1 col rusc de dinosaures frescos
3 bosses de 16 oz trossejades, colinyes congelades o espinacs (o una combinació)
anet fresc
1 coliflor de capçal mitjà
1 llimona
Ous / lactis
1 dotzena d'ous
½ pinta mig i mig
Gat de Monterey o formatge mozzarella
1 formatge de 16 oz
1 15 oz. envàs de ricotta
Formatge feta de 8 oz
embotit de formatges o formatges blaus