Taula de continguts:
Els xefs utilitzen ingredients alimentaris per crear obres d'art culinàries per als seus clients, i els caps de cuina sovint tenen la responsabilitat final de tot el que succeeix a les cuines. Convertir-se en cap de cuina necessita un conjunt de qualitats personals i físiques no necessàriament necessàries per als cuiners de línia, preparadors o altres professionals de la cuina. La comprensió de les qualitats personals i físiques necessàries per convertir-vos en cuiner us pot ajudar a decidir si aquesta emocionant trajectòria professional és adequada per a vosaltres.
Qualitats de lideratge
Tot i que és probable que un xef sigui el cuiner més expert i experimentat de la seva cuina, el paper principal d’un xef és el d’un líder. Els cuiners són responsables de delegar diverses tasques de preparació d'aliments, cuina i neteja entre el personal de la cuina, així com la formació i el desenvolupament de membres de l'equip per tenir més confiança en una àmplia gamma de tècniques de cuina, normes de seguretat alimentària i altres qüestions vitals.
Els xefs han de perfeccionar les seves habilitats de comunicació, motivació i gestió de conflictes per equilibrar les personalitats de diversos membres de l'equip en un entorn d'alta tensió.
Concentració i memòria
Qualsevol posició del xef requereix una memòria aguda a curt termini i la capacitat de concentrar-se en una sola tasca mentre fa malabars amb les tasques addicionals en la ment. Un cap de cuina ha de superar mentalment problemes més difícils que un cuiner de línia. No només és necessari que un cap de cuina se centri en el que està fent mentre pensa en les deu altres coses que ha de fer en els propers minuts, sinó que també ha de seguir el que està fent els altres cuiners i el que serà fent en els propers minuts. Els caps de cuina també han de vigilar l'estació de rentat de plats i el personal de servei per assegurar-se que la cuina té les eines necessàries per funcionar amb eficàcia.
Requisits físics
La cuina pot ser una feina exigent físicament, encara que generalment no es classifiqui en la mateixa categoria que les feines com la construcció o la reparació d’automòbils. Els xefs han de tenir la capacitat de treballar durant vuit hores en un tram allargat, de vegades durant períodes prolongats i altres vegades caminant entre diferents parts del restaurant. Els cuiners també han de ser capaços d’elevar regularment caixes, llaunes i altres productes alimentaris a granel.
Els caps de cuina poden col·locar fins a 12 hores al dia o més, i sovint són responsables de llocs de treball més exigents físicament que els altres professionals de la cuina. Els caps de cuina dels restaurants més petits poden ser responsables de comprar físicament en un mercat agrícola local cada dos dies per obtenir ingredients, per exemple, abans de carregar i lliurar els subministraments.
Maneig de l'estrès
La gestió de l'estrès presenta reptes personals i físics en el lloc de treball i les cuines de gran volum poden ser entorns de treball extremadament estressants. Els caps de cuina han de ser capaços de mantenir la calma i la claredat en situacions de stress i han de ser capaços de comunicar-se tranquil·lament sota pressió amb el personal de serveis, els clients, els gerents i el personal de la cuina. Com a líders, els xefs també han de ser capaços de superar la seva pròpia irritació per mediar conflictes provocats per l'estrès entre els seus subordinats a la cuina o entre els membres del seu equip i altres empleats del restaurant.