El primer treball que tenia fora de l’escola estava en un mercat d’aliments com a associat a les relacions públiques, el que va suposar, sobretot, fer visites al mercat als mitjans de comunicació visitants. Un dia, mentre guiava a un periodista a través de la secció de productes prodigiosa del mercat, va esmentar a la mà que el producte era molt més variat que el que feia com a membre d'una cooperativa alimentària.
Una foto publicada per Marianne Slote (@ mangomare1960)
Tenia curiositat: durant la universitat, no vaig comprar molts productes perquè no tenia temps ni energia per cuinar de manera creativa. Vaig fer moltes pastes, moltes truites, molt de ramen instantani. Però una cooperativa, com em va explicar el periodista, va ser una manera fantàstica d'aprendre sobre els aliments com a element natural de les nostres vides. Heu après sobre les estacions, quant de temps es produiran els productes, i també veureu coses que normalment no provareu a la botiga de queviures.
Amb la seva introducció, em vaig incorporar a una cooperativa a Koreatown de Los Angeles. L’espai comunitari té un jardí de fruites i verdures abundant (i pollastres!), Però cada diumenge un camió s’abandona per descarregar les restes del mercat agrícola del matí. Aquest producte varia des de bulbs de fonoll a infinits matolls de pastanagues fins a petits boscos de col. Al llarg de gairebé tres anys, he estat confrontat amb aquestes dues coses familiars i, amb els productes, probablement mai no em buscaré normalment (Rutabagas, ningú?).
Una foto publicada per Rachel Pastiloff (@rachelpastiloff) a
Cada membre de la cooperativa va optar per rebre una caixa, que costava 10 dòlars per persona. Per a mi, demanaria una caixa cada vegada que estava en el meu torn de rotació (un diumenge de classificar els productes entrants, cada cinc setmanes). Vaig venir a casa amb una gran quantitat de productes i vaig haver d’adaptar-me ràpidament a la realitat de la varietat que vaig portar.
Així, doncs, quina és la millor manera de treure el màxim profit de la vostra caixa de productes? Tingueu en compte que visc a Los Angeles, una regió que és gairebé còmicament abundant en productes. La profunditat i amplitud de la vostra cooperativa local de productes locals variaran, però en general:
En particular, l'enciam i la vareta no estriada increïblement ràpid. Agafo l'autobús cap a i des de la cooperativa, així que sempre embalarem les meves fulles de fulla verda i altres productes similars, per exemple, (per exemple, peres) a la part superior de la meva bossa per no aixafar-los i accelerar-los.
Les amanides són, per descomptat, fantàstiques per cuidar els verds, però també podeu utilitzar la majoria de verdures en entrepans o entrepans. I recordeu: fins i tot si no penseu en una solució, Internet és allà per a vosaltres. Parlant d'això …
L’última vegada que vaig aconseguir una caixa, em vaig trobar amb remolatxa: l’arrel vermell, però també la coberta completa de verds. Curiós, vaig començar a buscar receptes que utilitzaven arrels i verdures de remolatxa i vaig trobar una (que, per descomptat,) amb cansalada. Ja tenia la majoria dels altres ingredients al rebost, per la qual cosa no era difícil reunir-los.
El meu problema és gairebé mai que no puc pensar en coses per cuinar amb ingredients individuals, però que necessito algun tipus de consens que aquestes combinacions siguin prudents. Veient altres receptes a la natura que impliquen els ingredients que tinc a la mà, em donen més idees sobre el que puc fer amb els meus productes i, a més, em impedeix prendre decisions de sabor i ingredients malament. Així que en lloc de buscar, per exemple, per a receptes generals de pastes, busqueu "pastís de tomàquet de fonoll de recepta de pasta" o qualsevol combinació de productes que desitgeu cuinar, stat.
Durant la temporada d’hivern, rebré un molt de productes d’arrel. No només les pastanagues, sinó totes les pastanagues del món, a més de remolatxa, naps, rutabagas, coliflor i bròquil. Mentre que les verdures d’arrel mantindran una mica més de temps que les seves fulles, no us sentiu gaire còmodes quan us amaguen. Una vegada que comencen a caure, el rellotge de la seva caducitat es desmarca de manera exponencial.
Podeu emmagatzemar-los en sorra (neta) per evitar que la humitat afecti més les arrels, però jo personalment prefereixo tallar-les i rostir-les si no tinc temps de pensar massa sobre el seu emmagatzematge / bé mantenen. Si teniu alguna cosa per purificar-los, també podreu prendre el rostit i convertir-lo en sopa.
Dos tipus de receptes que funcionen bé per a les arrels: el curri i el suc. Aquest últim requereix algun equipament, però si ho tens, és probablement la manera més ràpida de cuidar els seus productes arrel. (Encara que definitivament tingueu pocs residus després. Potser per compostatge o per pastisseria?)
Part d’un quadre de producció he rebut un crèdit setmanal: Si teniu temps per cuinar i congelar el menjar immediatament, considereu seriosament aquesta opció. La majoria dels productes duraran uns quants dies després de guardar-lo; però si prefereixes no tractar amb diferents terminis de caducitat, només cal que ho facis a la vegada. Es pot rostir una cassola de verdures al forn mentre espiralitza el carbassó per a una pasta alternativa o fregiu diversos tipus de verdures amb una proteïna mentre utilitzeu la resta en una amanida. En particular, les herbes poden obtenir un munt de quilometratges a les salses, els apòsits, els rostits i les sopes. Tot el que heu de fer és tenir una ment oberta i un estómac buit: podeu menjar-ho tot, i haureu de fer-ho.